Хотелиерство & Ресторантьорство
hotelierite.net

Основни стъпки в сервиз "А ла карт"

В този модул съм се постарал да бъда максимално кратък и същевременно изчерпателен по отношение на основните стъпки в "А ла карт" сървиза. Идеята е този тренинг да послужи като основа за всеки, който желае да усъвършенства своя персонал. Нека го наречем   "30 основни стъпки на добрия сервиз"
Сервиране "A la carte"

  1. Посрещнете гостите.
  2. Съпроводете гостите до масата и ги настанете удобно.
  3. Предложете напитка и я сервирайте.
  4. Представете менюто,предложете специалитета на деня.
  5. Поднесете хляб(бял и черен) и масло в порцеланова купичка (да не бъде много твърдо).
  6. Вземете поръчката и маркирайте
  7. Отсервирайте излишните куверти.
  8. Сервирайте предястието.Дамите са с предимство.По възрастни хора също.
  9. Предложете зехтин и балсамов оцет, ако предястието изисква това - Шопска салата например
  10. Наблюдавайте гостите без да бъдете натрапчиви. Отсервирайте, когато всички са приключили.
  11. Попитайте дали гостите са останали доволни от предястието
  12. Информирайте кухнята че сте готови за следващото ястие.
  13. Сервирайте виното което е към основното ястие.
  14. Белите вина да бъдат поставени в шампаниера с лед близо до масата.
  15. Червените вина които които са по стари се декантират.
  16. Проверете водата,хляба и маслото.
  17. Сервираите ястията анонсирайки всяко от тях.
  18. Предложете прясно смлян черен пипер.
  19. Следете с поглед гостите по време на хранене.Убедете се че те са получили точно това което са поръчали. Доливайте вино когато се налага. Никога не препълвайте чашите.
  20. Отсервирайте когато всички са приключили. Попитайте госта дали е доволен от храната. Предложете сирена за следястие и сервирайте. Задължително към сирената трябва да присъства хляб и масло.
  21. Когато госта приключи със сирената всичко от масата се отсервира – остава само цветето и чашата на госта. Масата се почиства от трохите.
  22. Представете се менюто за десерт. Вземете поръчката, заредете нужните прибори на масата, сервирайте.
  23. Предложете кафе с десерта.
  24. След като сте отсервирали, предложете деджестиви.
  25. Поднесете сметката, когато госта я поиска.
  26. Помогнете на дамите да станат от столовете, когато забележите че се готвят  да си тръгнат.
  27. Асистирайте с палтата им ако има такива.
  28. Изпратете ги и им благодарете че са били ваши гости .




Тодор Тодоров 2013
Сподели
В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.
Уебсайт в Alle.bg