Хотелиерство & Ресторантьорство
hotelierite.net

Брифинг

Преди всяко мероприятие, мениджъра следва да запознае екипа си с детайлите по него и да разпредели задачите провеждайки БРИФИНГ на всички участващи служители. Целта е всеки да знае задълженията си, спецификата на мероприятието, менюто, кои са гостите, къде точно да застане и така нататък.

Брифинг
Мениджъра запознава своите подчинени с информацията от работния лист за мероприятието(function sheet).
  • Място на провеждане.
  • Час на започване на мероприятието.
  • Брой гости – възрасти и деца.
  • Меню храни - добра идея е готвача да го представи с няколко думи.
  • Специфични изисквания на гостите – наличие на вегетарианци или гости с алергия.
  • Напитки – уточнява се точно какви и количествата им.
  • Служителите следва да знаят, как да постъпват при допълнителни поръчки от гостите.
  • Има ли ВИП гости на мероприятието.
  • Начин на обслужване – бюфет, сервиране от плато или индивидуално и тн.
  • Всеки следва да бъде запознат с последователността на работата.
  • Разпределят се районите.

Ако на мероприятието има служители на почасово повикване с не-богат опит, те следва да бъдат прикрепени към по-опитни или да бъдат поставени на не-ключови позиции. Мениджъра отговаря на  допълнителни въпроси на служителите - ако има такива.

По време на брифинга мениджъра проверява също така личната хигиена на служителите: чиста коса и нокти, свеж дъх и мирис на тялото, както и изрядността на униформите.
Добре проведеният брифинг е предпоставка за качествено и безпроблемно протичане на мероприятието.


Тодор Тодоров
Гост 29 Август 2016г.
Брифинга е задължителен, иначе всичко отива по дяволите, пълен провал!
Гост 15 Август 2017г.
с брифинг, без брифинг - немат ли опит - кучета го яли мероприятието :/
Гост 30 Май
Е да де... но дай да ги оставиме тогава всеки да си кара както знае...то всъщност на много места точно така правят сега...
Сподели
В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.
Уебсайт в Alle.bg