Искам да споделя с вас своя 20 годишен опит

Румсервиз

Рум сервизът - сервиране на храни и напитки в хотелската стая- е първото нещо, за което всеки се ...

Рум сервизът - сервиране на храни и напитки в хотелската стая- е първото нещо, за което всеки се сеща, когато стане дума за хотелско обслужване. Освен генератор на допълнителни приходи, той е чудесна възможност да  поглезим госта и да го накараме да се почувства специален. Излишно е да коментираме колко е важен за всеки хотел.

Клиентите

Има хора, които по една или друга причина не могат или не искат да се хранят извън стаята си. Ако госта е неразположен и не се чувства добре или пък е известна личност, която не желае да бъде обект на внимание в ресторанта или просто е изморен в края на деня и желае да хапне на спокойствие в стаята си – то румсървизът е за него е единствената опция.

Работно време

Петзвездните хотели предлагат услугата 24 часа в денонощието, макар и през малките часове приходите понякога да не оправдават вложените разходи, но тук вече говорим и за престиж. В крайна сметка, въпрос на мениджърско решение е дали услугата ще се предлага денонощно, но в едно нещо няма спор – тя задължително трябва да присъства в портфолиото на хотела и да бъде предлагана по такъв начин, че гостите да остават удволетворени от нейното качеството  и хотелът да бъде на печалба.

Поръчката

В България в повечето хотели поръчката се приема по телефона от сервитьорите в ресторанта. Недостатък на тази система е, че понякога, когато персонала е зает да обслужва клиентите на ресторанта, няма кой да отговори на повикването. Не рядко гостите се обаждат за румсървиз на рецепция и ако рецепционистът е професионалист, той може да вземе поръчката и да я придвижи към ресторанта.

На този принцип работи системата “One touch service”. Всички обаждания на госта за питания и услуги преминават през рецепцията, чрез натискането само на един бутон на телефона – обикновено това е цифрата „9”. Румсървиза не прави изключение и също се поръчва по този начин. Тази система е успешно приложена в повече от 350 хотела  на Rezidor по целия свят. Предимствата са ,че госта лесно разбира на кой номер да позвъни без да е нужно да търси информация и винаги има човек насреща, който ще отговори на повикването. Недостатък е, че все пак рецепционистът не винаги знае, какво има и какво няма в кухнята, кое ястие или напитка е в промоция и трябва да се набляга, а освен това той не е заинтересован да продава, защото продажбата все пак касае друг отдел.

Класически начин за поръчване на румсървиз е поставянето на картон на дръжката на вратата с заявка за закуска в стаята – където госта упоменава каква да бъде тя и в колко часа да бъде сервирана.

Менюто

Елитните хотели предоставят на гостите меню за рум-сервиз. То се поставя на видно място в всяка една от стаите. Добра опция е то да бъде изложено и в рамка в хотелските асансьори. Обикновено румсервиз менюто е стегнат, съкратен вариант на това, което се използва в ресторанта на хотела, но разбира се може и да включва ястия специално предлагани за сервиране по стаите. Нормално е цените в него да бъдат по високи в сравнение с тези в ресторанта. Вариантите са два –в първия цените са процентно завишени, а във втория вариант към всяка сметка се начислява Room service charge”- допълнителна такса независеща от размера на поръчката. Недостатък на втория вариант е че той изяжда бакшиша на сервитьора, а единственото му предимство е, че подтиква клиента да слезе в ресторанта(ако това може да се брои за предимство).

Подготовката

Много важен момент, когато говорим за качествен румсървиз е поръчката да бъде доставена навреме. За тази цел е необходимо да се създаде организация и предварителна подготовка. Това означава във всеки момент да бъдат на разположение чисти и заредени табли на щендера или мястото отредено за тази цел. На една ръка разстояние трябва да бъдат готови сетове с полирани прибори, чаши, канички за чай и кафе, стъклени чаши за вода, оливерници, сол и пипер, салфетки, матове за таблите, вазички за цветя, коктиери,  картички с пожелание за добър апетит и така нататък. Тази задача може да бъде делегирана на нощната смяна.

Наръчник за сервиране в стаята

  • Използвайте само служебния асансьор  за да стигнете до  етажа.
  • Използвайте най-краткия път  до стаята.
  • Придвижвайте се  по протежение на коридорите тихо и бодро.
  • При достигане на правилната стая, звънете на звънеца или чукнете на вратата два пъти и обявете с ясен глас "Room Service".
  • Поздравете когато гостът  отвари вратата.
  • Анонсирайте това което носите - „Вашата вечеря госпожа Иванова”
  • Допитайте се с госта, къде да поставите таблата.
  • Ако поръчката е е рано сутрин, предложете да дръпнете завесите.
  • Ако се сервира храна покрита с капаци повдигнете ги и покажете ястието на госта.
  • Попитайте госта дали всичко е наред и дали желае още нещо.
  • Попитайте госта кога ще бъде удобно да отсервирате посудата.
  • Пожелайте добър апетит.
  • Поднесете сметката за подпис.
  • Излезте от стаята с тихо  затваряне.

Оборудване

За качествено изпълнение на поръчките освен класическите прибори които се ползват в ресторанта е хубаво да има и оборудване специално предназначено за целта.

Табли – те трябва да бъдат удобни и здрави, за предпочитане с не-хлъзгава повърхност.

Количка за сервиране - в петзвездните хотели те са оборудвани с отоплители.

Метални капаци за покриване на ястията - държат се в ловератор за да са горещи и да задържат температурата на топлите ястия.

Термокани за чай и кафе - с вместимост до 400 мл

Шампаниери за вино - за сервиране на шампанско и бяло вино.

Шендер – използва се в по големите хотели. На него се подреждат табли заредени с необходимите компоненти за сервиране в стаята, като сол и пипер, прибори, салфетка и мат (специална покривка за таблата), коктиера за яйце и така нататък.

Уеб сайт в alle.bg